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Salade au magret de canard fumé, poire et chèvre frais

Ingrédients

  • 1 plaquette de 100 g de magret de canard fumé
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 1 belle poire
  • 1 citron (jus de citron pressé)
  • Vinaigre de cidre
  • Huile d’olive
  • Huile de noisette
  • Salade de jeunes pousses
  • Pignons de pin
  • 12 Brochettes
  • Sel
  • Poivre moulu

Préparation

Brochettes  de magret de canard fumé, poire, chèvre frais

Couper la poire en fines lamelles et les assaisonner avec du jus de citron pour éviter une oxydation trop rapide. Réserver au frais dans un petit récipient.

Couper le fromage de chèvre frais en morceaux et former de petites bouchées apéritives.  Pour la réalisation des bouchées apéritives, nous vous conseillons de rouler délicatement dans la paume de votre main un peu de fromage (bien frais) jusqu'à l’obtention de petites billes de fromage bien rondes.  Rouler ensuite légèrement ces dernières dans du poivre moulu. Réserver au frais quelques minutes.

Sortir les tranches de poire, vos billes de chèvre frais et votre magret de canard fumé prétranché du réfrigérateur puis réaliser vos brochettes en enfilant sur les pics une tranche de magret, une tranche de poire et une boule de chèvre frais. Réserver vos 12 brochettes au frais jusqu’au dressage des assiettes.

Dressage des assiettes

Disposer dans une grande assiette la salade de jeunes pousses et l’assaisonner avec du vinaigre de cidre, de l’huile d’olive et un peu d’huile de noisette.

Garnir généreusement votre salade de tranches de magret de canard fumé et finaliser le dressage assiette en déposant vos brochettes en bordure d’assiette (3 brochettes par assiette).

Parsemer généreusement votre salade de pignons de pins avant de déguster. 

Conseil :

Préférer une poire Williams pour sa chair blanche.

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