Présenté en pain, en terrine ou en torchon, le Foie Gras Frais se caractérise par sa texture onctueuse et fondante. Il est cuit à 60°C à cœur et peut être conservé entre 21 et 30 jours à une température de 0°C à +4°C.

• Foie Gras Frais en Torchon : cuit à basse température, il se caractérise par sa grande onctuosité
• Foie Gras Frais en Pain sous vide : cuit dans des moules de forme trapézoïdale, sa présentation est typiquement alsacienne

Le Foie Gras mi-cuit

Présenté en bocal ou boîte métallique, le Foie Gras mi-cuit possède une texture onctueuse, légèrement plus ferme que celle du foie gras frais. Il est cuit à 80°C à cœur et peut être conservé 6 mois à une température 0°C à +4°C.

• En bocal, le Foie Gras mi-cuit est préparé avec de la gelée aromatisée au vin pour préserver son onctuosité. D’une durée de conservation de 6 mois à 12 mois, il pourra être servi directement à table.
• En barquette, le Foie Gras permet de belles présentations sur assiette.